Receta paso a paso
Descongelar, limpiar y desescamar las 4 gallinetas. Salpimentar y reservar.
Poner en agua con sal las almejas. Dejarlas así hasta el final de la elaboración.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas. Lavar y cortar el tomate en rodajas. Reservar ambos.
Poner las patatas en una fuente de horno y cubrirlas con el tomate. Salar. Añadir 150 ml de aceite de oliva virgen. Introducir a horno ya caliente durante 15 minutos a 180º.
Pasado ese tiempo, añadir 200 ml de vino blanco gallego y dejar cocinar otros 15 minutos más.
Escurrir del agua las almejas y reservar.
Colocar las gallinetas sobre las verduras. Verter un poquito de aceite de oliva virgen sobre ellas. Incorporar el caldo de pescado a la fuente. Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos según tamaño de los pescados. Regar de vez en cuando las gallinetas con la salsa que se va formando.
5 minutos antes de terminar la cocción agregar las almejas. Tener cuidado de que queden bien sumergidas en el líquido para que se abran en él.
Decorar con perejil o cebollino picado.
